随着乳品工业的不断告诉发展，市场中出现越来越多品种各异的UHT风味牛奶及牛奶饮料产品，如巧克力牛奶、谷物牛奶、果汁牛奶等。UHT牛奶易携带、易保存，但是由于货架期较长，产品容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、絮凝或分层等一系列不稳定现象，而这些不稳定现象不易在试验和生产中发现。通常是采用常温或高温放置样品来观察来判断，这种方法准确性相对较高，但是需要耗费数周甚至几个月的时间，故不适应产品开发和成品检验的需要。因而选择不同的检验方法，通过综合分析，快速判断产品稳定性及变化趋势，对于产品开发中配方的选择、工艺流程的设计、设备参数的确定及生产中成品检验都具有重要意义。

对于UHT奶产品的检测，一般常用的设备有：乳成分分析仪、离心机、小型均质机、小型超高温杀菌机、粒径分析仪、稳定性分析仪、电子显微镜等。利用这些设备可大大减少检验的时间和成本。