风味牛奶或牛奶饮料都是一种复杂的悬浊液体系产品，受到物理因素影响，悬浊液中的微粒很容易发生上浮或沉淀。

从Stokes定律中可以看出，风味牛奶中微粒的上浮或者沉降速度与粒子的直径及密度相关。而离心的作用是可以改变微粒上浮和下降的加速度，从而加速产品稳定性的变化。

从公式T=ft=(2πn)2Rt/g中可以看出，理论上体系在常温条件下放置的稳定时间(T)应该是离心分离所需时间(t)的f倍，假如已知离心的半径、离心转速以及时间，则可以大概推断奶制品的保质期。但实际上，由于粒子的迁移，实际的数值可能会有很大的偏差。通过离心观察可预测牛奶饮料的保质期，通常选用的离心速度在1000~3000转/分钟，时间为2 ~5分钟。对于不同的奶制品，通常需要通过试验总结合理的修正值。