将电子鼻应用于对掺假牛奶的检测中，旨在寻求一种快速、便捷、有效的方法以实现对牛奶质量的监控。

实验过程是：在纯牛奶中掺入不同比例的奶粉奶，并用电子鼻检测1～7d的气味；在纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水，并用电子鼻检测。将检测结果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析图中可以得出结论：电子鼻可以准确地区分纯牛奶与奶粉奶。当纯牛奶与奶粉奶以不同的比例混合后，电子鼻可以根据气味的浓度来区分它们。在第1～3天，LDA分析图中各组样品会根据纯牛奶和奶粉奶的混合比例进行有规律地分布；当纯牛奶中掺入不同体积的水时，电子鼻能准确地区分它们。

在PCA分析图中，高浓度奶与低浓度奶被明显地区分开来，可以以此来判别牛奶的浓度。电子鼻能区分存放1～4d的牛奶，但不能区分存放5～7d的牛奶。随着存放时间的延长，电子鼻会根据牛奶气味的变化，然后在LDA和PCA分析图中反映牛奶的新鲜度。